Quibe de soja

Fonte: Clube Mais Você
Sugestão: Soraya Jardim


Tempo: 1h 30min
Rendimento: 11 porções

Ingredientes

* 2 xícaras de trigo para quibe
* água fervente (o suficiente para cobrir o trigo e deixar um dedo acima do nível do trigo)
* 1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS) granulada média (como carne moída)
* água para lavar e deixar de molho a proteína de soja
* 2 xícaras de batata cozida e amassada (cozinhe as batatas com a casca, assim você não perde vitaminas e a batata não absorve água, o que pode deixar o quibe mole)
* 1 xícara (chá) de farinha de rosca inrtegral (pode ser branca, só que é menos saudável)
* 1 xícara de hortelã picada
* 1 xícara de cheiro-verde picado
* 1 colher (sopa) de pimenta síria
* 2 dentes de alho amassados
* 1 cebola média picadinha
* sal a gosto
* azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

Modo de preparo

Coloque o trigo em uma tigela funda e despeje água fervendo até que fique um dedo acima do trigo. Deixe de molho por 1 hora. Enquanto isso, vá picando os tempero.

Coloque a proteína de soja em uma tigela e Despeje água fria até cobrir. Deixe de molho por 5 minus, escorra, lave e repita a operação por mais três ou quatro vezes (até a espuma que se forma na superfície desaparecer). Esse processo é importante para que a soja não fique com o famoso "gostinho estranho".

Quando você faz isso, retira o fitato, presente na casca da soja e evita ter gases por conseqüencia dessa substância. Escorra bem em uma peneira para retirar toda a água.

Numa tigela bem grande, misture o trigo para quibe (não precisa escorrer), a proteína de soja, a batata amassada, o hortelã, o cheiro-verde, o alho, a cebola, a pimenta síria e o sal. Amasse bem.

Vá despejando a farinha de rosca até adquirir uma consistência bem firme, que dê para enrolar. Faça quibes como faria com os de carne, unte uma fôrma com azeite e leve ao forno alto. Vire e deixe dourar do outro lado.

Depois de assados, você pode congelar os quibes e simplesmente aquecê-los no microondas na hora de servir, pois a receita rende muito! Você pode assar sem enrolá-los, basta untar a forma e despejar um pouco de azeite sobre a massa, para ficar bem crocante.

Assando em forma inteira, é possível rechear com tomate picado, mussarela ou qualque outro recheio de sua preferência. Os quibes também podem ser fritos, é só aquecer bastante óleo, e fritar em imersão até dourar.

Hambúrguer de Soja e ricota

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja fina
- 3 xícaras (chá) de ricota amassada
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picados bem fino
– ¼ xícara (chá) de hortelã picada bem fino
- 2 colheres (chá) de noz-moscada em pó
- 1 colher (sopa) de azeite
– 250 gramas de farinha de aveia
– 2 ovos

Preparo:
hidrate a proteína de soja em 1 litro de água fervente por 15
minutos. Esprema bem retirando todo o excesso da água em um
escorredor. Coloque a soja hidratada em um recipiente, junte os demais
ingredientes menos a aveia. Misture e vá colocando aos poucos a aveia
até dar liga. Se necessitar coloque mais aveia. Formate os
hambúrgueres com as mãos. Aqueça uma chapa com azeite e grelhe.
Quando dourar um lado vire com a espátula para fritar do outro lado.

Fonte: Hotel Ponto de Luz – Joanópolis/SP

Almôndega de ricota

Foto por : Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Ingredientes Massa:
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
– 1 xícara (chá) de ricota magra
– 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 dentes de alho picado
– 1 ovo
– 1 colher (sopa) de semente de gergelim
– 1 cebola ralada
– 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
– 1 colher (sopa) de orégano.

Ingredientes Molho:
- 4 tomates grandes sem pele e picados grande
– ½ xícara (chá) de cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo
– ½ copo de água
- ½ cubo de caldo de legumes
– salsa e cebolinha picados a gosto.

Preparo das almôndegas:
hidrate a proteína texturizada de soja na
água fervente por 15 minutos e escorra muito bem usando uma peneira.
Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Modele as
almôndegas e arrume-as num refratário pré-untado com azeite.

Preparo molho e montagem: 
refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o tomate picado e o cubo do caldo de legumes deixe
cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo pré-dissolvida
na água. Deixe que engrosse e desligue o fogo. Cubra as almôndegas
com o molho de tomate. Cubra com papel alumínio e asse em forno
baixo por 15 minutos, decore com queijo parmesão a gosto e sirva a
seguir.

Fonte: Hotel Ponto de Luz – Joanópolis/SP em Fonte: Soja - Adoráveis Receitas de Conceição Trucom

Strogonoff de soja

Ingredientes

- 250 g de proteína de soja grande
- sal a gosto
- 1 cebola grande ralada
- 3 dentes de alho picados

- 350 g de polpa de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de margarina
- 2 colheres de molho de mostarda
- 2 colheres de molho inglês
- 1/2 xícara de champignons picados

Coloque a soja de molho em água quente durante uns 15 minutos, pique em pedaços menores (pois o sabor dela fica forte se ficar em pedaços maiores). Refogue a soja no óleo ou margarina com os cogumelos, cebola ou alho.

Acrescente o molho de tomate e mexa um bocadito.

Adicione o sal, champignons, mostarda e molho inglês. Mexa mais um bocadito.

Retire do fogo e acrescente o creme de leite e mexa até ficar uniforme.